一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。

 

讲究和高雅的海鲜餐厅在海鲜餐厅里基本摆台可以是：（一道主菜）一把鱼刀，一把鱼叉，面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾（一般是布料的）

 

豪华摆台

豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。

一般来讲

右边：从里往外为主菜用刀，一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。

左边：从里往外，一把进主菜的叉，一把鱼叉，一把进头盘菜的叉。

垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀。

左边外侧：一个面包盘和一个黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。油刀放在盘子左侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。

 

杯子的摆放：一个白酒杯，一个红酒杯，一个水杯，排成三角行（又称做品字型，郁金香型）或排成一行。

根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。

 

主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉，鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。

 

要摆放多个杯子时，例如三个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜脚的地方），白酒杯应放在右下方（大约45度斜脚的地方）。这里面有明显的逻辑性，西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。三个杯子也可以摆成三角形。

 

甜食用餐具应摆放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。如果甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直间放在盘里，勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。

 

因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端，餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。

 

餐巾可以用布料或是纸料，一般都放在摆设的中央，也可以放左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。

 

如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。

特殊豪华摆台

特殊豪华摆台举例

第一头盘

冷虾菜左放虾钳

右放虾叉

第二头盘

冷菜刀叉

主菜

热菜刀叉

餐具：

水杯酒杯

面包盘和黄油刀

柠檬水碗，用来洗手

小白瓷碗，用来放剩物。

特殊餐具

大虾类菜肴可算作一道上等大菜，

享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。

如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。摆台时，叉子放在盘子的左边，用右手拿叉。

如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹饪制，享用它要使用蜗牛钳。摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。

 

什么时候要预备洗手碗？

可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手，去味。举例来说：有整只或半只鸡﹑螃蟹等，就需摆放洗手碗。