荷官是赌场游戏的主持人，因为他们决定了赌客荷包的大小，所以被戏称为“荷官”。在邮轮上，荷官是高薪职业，既要求眼明手快，也要在擅长心算的同时与客人保持良好的交流，因此想要胜任荷官，需要很强的能力。在许多年轻人眼中荷官也是一个非常理想的职业。
博彩游戏尽管很多，但大都千篇一律，诸如百家乐、赌大小和21点等。除了老hu机属于自娱自乐的游戏以外，其他博彩游戏都有赌场“经纪人”——荷官的陪伴。他们从头到尾一本正经、不苟言笑地站在赌客面前，为其发牌，替其找换筹码，所以想要得到荷官的头衔，可是一件非常不容易的事。
不论是称之为赌城的澳门，还是拥有专业赌场设施配备的邮轮，亦或是赌场遍布非常广的国外，你要知道，想要真的营业一个赌场可不是你在电影里面看得那么轻而易举噢。
澳门赌场闻名已久，每年都会上税给国家，受政府合法保护，据小编了解，澳门政府一半以上的税收是来自赌场的，赌场的大门敞开，必须合法正规。
而且一般的赌场都有赌监会联盟，如查有某赌场作弊，法人代表要追究很大责任的。邮轮上的赌场更是规范，不仅是会考虑客人的利益，更多的是保护船员的人身安全，现在的赌场已经有点演变成另一种旅游景点的形式，不少旅客都想参观并Lucky一把。
如今，荷官的定义并不是泛泛的发牌员就可以概括了，荷官代表着公司，用公司的钱与客人周旋，这不仅仅需要荷官有非常好的记忆力，也需要很好的定力和很好的心理素质。赌桌上没有那么多赌神发哥，但有很多虽然辛苦却非常酷炫的荷官。
