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在国外,调制的酒品已经产业化生产了

王勇（中）与邮轮上同事的合影,后面的白色大船就是当今最豪华的“海洋绿洲号”

　　调酒，对大多数中国人来说，还是个闻其名多于见其实的事物。而在西方，由于饮料文化的长期发展，调酒早已成为了和做菜一样的美食技艺。

　　传统的调酒，就是通过一定的操作程序，使用专门的器具，用各种酒类和果汁类饮品按照一定比例调制鸡尾酒。花式调酒则起源于上世纪的美国，在西方日益成为酒吧里的“灵魂”节目。日前，记者走访了花式调酒师王勇，请他谈谈对调酒生活的感悟。

　　很难想象，在过去的五年，王勇是在地球上“漂”着过的。回国之前，他供职于著名的美国皇家加勒比公司，在海洋绿洲号邮轮上担任调酒师。谈到调酒，他最先感叹的就是，“到了国外才知道，原来自己对调酒的认识是那么浅”。在国内，调酒行业涉及的是个很小的圈子。在一些酒吧虽然还有花式调酒节目，但大多被当作娱乐演出，人们关注的是表演本身而不是调制的鸡尾酒。到了国外，他才渐渐懂得调酒。他买了许多调酒专业书籍，自己动手实践，也常常和客人沟通。有时客人会要求花式调酒，他又要练习翻瓶、回瓶和各种小魔术。

　　王勇说，中国人不关注调酒，是因为没有喝饮料的习惯。我们喜欢的是白酒和茶。在国外，饮料是一种文化，它不但包括香槟、威士忌这样的酒，也包括像苏打水、果汁这样的配料，甚至还包括冰块、吸管。调酒师的工作看似简单，其实十分辛苦。首先要对各种酒、果汁等原料和味道十分了解，在培训时学到的调制比例都是死的，必须要在实践中自己摸索。像西方人在餐前，一般就要喝用马爹利调制的开胃酒；在就餐时，根据具体的菜品搭配葡萄酒；饭后，又会饮用调制好的甜酒。就算是同一种饮品，加不加冰块味道都会不同。调酒对他们来说，就像做菜一样是生活中不可或缺的。

　　漫长的邮轮生活，让王勇增长了见识。用他的话说，“大半个地球都走过了”。王勇说，邮船上的调酒师，分陪客和不陪客两种。陪客的，往往要求比较高，既要会说多种语言，又要很善于和顾客交流。谈到顾客，他感慨颇多。“我们的航行多是一周一期的，在这一周，我只陪伴这一个客人，我会和他谈天说地，给他做花式调酒。他们对我都很好，会给很多小费，有时还会专门给我买纪念品。”一周后，当王勇和顾客不得不分别时，总是依依不舍。甚至在他离开公司后，有的顾客还会和公司打听他，这总让他心里暖暖的。“一艘邮轮上有六七千人，能遇到一名顾客，认识他、陪伴他，也是缘分。”

　　王勇还谈到国外在饮食上的理念。他说，国外对饮食卫生的严格，让他刚去时很不适应。酒吧清洁间有三种颜色的瓶子，白色装的是消毒水，红色装的是温水，灰色装的是洗涤剂，每天营业前都要用它们给各种器皿消毒清洁，然后还要用试纸测试。自己每次上船前，也都要参加例行体检。在调酒过程中也很讲究，取冰块时要用夹子，取瓶子时要戴手套，最大限度地保证卫生安全。就连饮料应该在冰箱中放置多长时间都有规定。在他看来，国外对食品安全上近乎苛刻的要求，确实有值得我们借鉴的东西。除了卫生方面，西方对调酒师的尊重也让他感触颇深，除了顾客会很尊重，公司也很照顾自己。在船上表演花式调酒的时候，有时会遇到对调酒师不尊重的顾客，公司就会把他们带到保安室关起来，情况严重的，还会直接赶下船。

　　今年春节过后，王勇被天津青年职业学院“拉下船”教调酒课。尽管在他眼中，目前中国的调酒行业还不景气，可他仍然对事业孜孜以求着。他说，尽管调酒师门槛很低，但要做好真的很不容易。尤其是那些有志于到国外深造的学生，不但要有过硬的外语水平，还要善于和顾客交流。记者问他中国调酒业的前景，他说中国的调酒市场还是有的，只是开发得不够。在北京和上海，调酒都已形成了一定规模，但是在其他城市还不成熟。我们将来或许可以和食品行业合作，开发适合中国人的饮料，或者结合大众化的西餐发展调酒业。他还向记者透露了一个愿望，希望自己开家酒吧，把调酒文化传递给每一个顾客。