根据BAR的服务类型，服务方式和经营方式，可以分很多种，以下着重对娱乐型酒吧进行讨论：
首先要承认酒吧的投资的高回报是仁者见仁、智者见智的高尚之举，其方向性是绝对不会有问题的，那么任何一种投资的冲动长生后你要理智的去分析它：
1. 自己对于该工作投资的认识有多少？
2. 自己能否全盘应付投资中产生的系列问题？
3. 投资的可行性有多大？
在以上问题你和你的合伙人分析过后就是接下来的分工问题
1. 总投资多少？各股东间如何分配。
2. 每个股东得票职权划分。
3. 选址。
4. 装潢采购相应专业器材和用具。
5. 迅速组建副管理框架和人员培训计划。
6. 各部门推演。
7. 完善各部门职责和薪酬比例。

以下着重对以上问题进行相应叙述
首先是选址工作：
无论一个城市的环境因素如何，本行业的选址工作有二种形式
（1） 随行就市：也就是针对于一个城市的文化和娱乐业相对集中的区域进行选择和取舍，这种方式的好处就是能够迅速占有一定的市场比例和份额。而这种选址要做好充足的资金准备和完美的营销方案，以及完善的人力储备，少了其中一项你可能马上陷入到迷茫之中。
（2） 随市成行：这种投资的方式是针对一个城市上午和社交娱乐活动相对集中的区域进行的，对于该种方式只要你有个清晰的思路和对自己的经营有个精准的定位就不会有什么太大的问题。而装潢工作的要点主要体现应该在于内外兼备，主次分明。
外部：灯光指引体系和泊车体系是重点，而门头的灯光系统也是一个要点，这些问题都是决定客人对你初步认识的关键。
内部：门厅、吧台、洗手间、座椅、灯光和音像系统就是内部的重点。
如果把投资平均分成5份，那么内外装潢的合理比例就是3：2。

对于灯光指引系统可以利用泊车现场或城市规划的现有环境来进行，一定要有主次分明的布局，多则乱，少则不明，这个工作如果能够复合一个区域的城市规划要求就一定要建立一个地标性系统，如果能结合门头的灯光系统那将会给客人以最佳的效果，也就能成为一个城市或区域的标志。
而泊车体统也是工作的一大重点，这步工作的要点是要有个清晰的泊车区、候客区和车辆流通规划，这样才不会给经营带来很乱的现象
对于内部的门厅有以下要求
1. 复合传统的风水流局的基础上，加注一定的现代因素
2. 要有一个良好的咨客系统和候客区
3. 存包处要给人以信任感
4. 在内部客源稳定的情况下，特殊服务人员可以在外休息
任何一个酒吧的装潢要注意以下的事宜，也就是吧台的布局和造型。
吧台：
吧台是一个酒吧仅次于音乐和 表演系统的因素，其布局和造型应注意以下工作
1. 不能孤立，要附加一定的额外功能，如调酒和表演
2. 造型要根据内部座位的布局来进行，造型可以是千变万化的，但规制要复合以下要求：
A. 吧台的高度因为110-120cm，其计算方法是：
吧台高度＝调酒师的平均身高×0.68
前吧宽度＝60-70cm
台面厚度＝4-5cm
其材料要求：坚固易于清洁，多为石材、玻璃或不锈钢等几种材料的混合产物
B. 前吧下放操作台的高度应为调酒师平均手腕处，这样比较省力，也易于操作，其宽度应为40-70cm高度70-80cm，才智最好为不锈钢，以便清洁消毒。
C. 顶部要有吊杯架和一定的灯光系统，其高度应为1700cm，宽度边缘处等同于前吧的宽度。
D. 完整的吧台要有以下设备
双格洗涤槽带？水或自动洗杯机、酒瓶架、酒杯架、饮料机、啤酒机、冰柜、调酒台、储酒柜
E. 有的吧台还要附加一定的收银工作
F. 后吧酒柜的高度应为110-170cm，因其功能多为储藏和陈列之用，上层为酒具和各种瓶装酒一般是调酒专用的各种烈性酒，下层放置葡萄酒而最下层最好有冷藏柜，可以用来储存各种葡萄酒和水果、啤酒等原料
G. 吧台内的单向通道宽度一般为1m，通道内应铺垫防滑胶垫或木头条架，以免吧员长时间站立疲劳。
H. 吧台的宽余位置可以堆放各种酒类、饮料及附属原料
卫生间：
卫生间是酒吧不可缺少的设施，其设施的的高低及卫生洁净程度自然就是一个酒吧档次的集中反映。
笔者在SOS经营期间曾设计过一个造型奇特的卫生间，其实就是一侧是洁手的水台一侧为封闭的单侧的男女公用的卫生间，结果效果非常好，给很多客人很深的印象。
座椅方面最好是不同区域不同种类的去定制，也就是吧台、散客区、贵宾区及VIP包房区要有不同的材质和样式
灯光和音响系统：
只有完美的灯光音响系统加上配与香花醇酒的配合才是完美的搭配,而现下的灯光音响体系的主流趋势多为先锋和玛田等产品的天堂，然很多国内品牌只要运用得当一样也可以收到同样的效果。
再好的设备也要有专人使用才能达到最佳的使用效果，所以只要用人得当，搭配合理，就可以节省下来很多经费，其实现在市场中的大多数二手设备中也有很多的精品值得选用，也可以填补因经费问题而导致的整体效果不足。
做以上工作时要考虑全面，例如室内外要预留电源插孔及音响外接口，以免以后活动使用。
其他方面的施工就要点到为止，但是不能将就草草了之。
例如消防卫生清扫通道，操作间，音控台，电源总控室也要重视，其中还有尤为重要的监控系统，记得笔者在北京工作时一起命案的发生就是在拥有完备的监控体系才使犯罪分子得以法办，从而给酒吧和警方带来很多方便

其实这些工作都是建立于酒吧自身的定位，而娱乐性酒吧也可以何为商场和CLUB之和，也有传统场和花场之分，但是无论你是如何选择如何定位，自身酒吧以上的设施都是必须的

按照正常程序，在装潢和选购的的同时也是你要决定自身酒吧主营酒水的关键时候，也就是和酒商谈判的主要主要阶段，在这个问题上要按照大市场环境去选用主流酒水而当一个品牌的酒水商谈判陷入一种境地的时候去尝试直接和厂家或市场地位相同的其他品牌上去努力下，可能会收到你意想不到的效果。
但是场方因小失大而摒弃了主流酒水的选择，从而自毁生意
虽然是酒吧但是酒水的种类也不能太繁杂，除混合类型的鸡尾酒或干调酒外，其他每种每档次的酒水有2-3种即可，过多的酒水只能带来不必要的麻烦。
人力资源搭配的原则：
一个酒吧根据其投资比例和股东职权分配应具备以下环节人员
股东
总经理
财务 营销部 策划部 现场部 保安部 演艺部
前台 后台 内保 外保 DJ、灯光、演员
迎宾 大厅 包间 操作工 维修
顾客
一个聪明的投资者对于酒吧的管理应该采用经理负责制和岗位责任制二种制度的套用才是最完美的。

即无论自己对该工作管理多名的精通也多聘一个有经验的人员来出面调和和内部员工及社交应酬等各方面工作，这样即可以避免因主观因素和个人感情因素给工作带来增加的麻烦，也可以在每个方面都有了回旋的余地。
而总经理就是要根据各部门的实际情况制定出人员的培训及相关管理方案，当然也必须有以下的工作计划能力。
a. 宣传计划
b. 人力资源选拔
c. 根据每天的上客率和时间制定营销方案
对于基础人员的培训要按照以下程序进行：
1. 认识酒吧工作的本质
2. 确立服务范畴的同时强调服务规范
3. 提高服务员的职业能力，这部分工作是长期的和分阶段性的
对于服务员的培训工作是周而复始的，而对于其中的杰出人才更是要加入提拔，因为本行业有个不变的法则，自己的人才自己培养而外来的人员一定要在一定的经验过后才逐渐录用，用人之道在乎于收心收志，然后得而用之
营销工作：
由于营销工作过于繁杂，头绪也多，一时也无法一一叙述，这里只举个小小的范例
笔者在北京接手一个KTV带酒吧的娱乐场所的管理，接手时其营业状况是酒吧因业务原因已停业，楼上两层KTV的生意却在该区域拥有一定的人气和知名度，但生意也随着该区域的新生KTV所影响极大，每天生意不足两万元流水，老板请我的用以自然是要恢复其原有生意，以前原流水每天六万左右。
在笔者了解后发现前三任总经理所作的营销工作其实也很到位，但是没有综合利用周边环境，也没有将服务工作做到位，更为有趣的是，没有摸清其客户范畴所以导致大量原有客户流失，所以本人接管工作就着手办以下几件事
1. 着手请该区域所有能请到的女客户，办了个小冷餐会，在会间宣布前一个阶段因酒吧装修的原因暂停营业，会场上每人发一张贵宾卡，并宣布2周内酒吧重新开业的消息。
2. 整改原有酒吧的格局，重新划分了各消费区域，同时重新布置了门口的风水流局
3. 找家合适的小广告公司制作好了专门的海报和宣传品，三天内制作完备
4. 重新培训所有员工利用3天的时间根据自己的观察任命相应的管理人员
5. 寻找周边区域所有合作商家，在其店堂内张贴开业海报，并和合作商家签订协议，在其店内消费发放开业期间的打折卡和部分免费卡
6. 在培训一周后着手让所有服务人员在一周后该区域的周边区域小区和目标客户张贴海报，吸引目标客户。
7. 二周时在周边的标志性区域张贴海报而起到指引和名士的作用。
8. 充分利用所有自身资源，并动员全体员工在所有客户前宣传，并在店堂显要位置张贴海报，在KTV的点歌空余时间的待机画面上明示相应信息，并在其消费之后赠送酒吧的打折卡和少量消费卡。
9. 准备适当的消费礼品，并和酒水量重新签订消费协议
10. 重新布置场内环境和演义内容和人员
11. 制定相关的客户平台制度内容
在做好以上工作后正好2周，该酒吧重新开业后，启动费用一共用了6万多，但是却换来了平均消费每天8万的业绩
由此可见一个营销的全过程就是要把握好目标客户的锚泊调查所有能利用和掌握周边因素，在合理的人力调配和培训的基础上充分利用所有的宣传工具，就不难得到一定的效果。
当然营销是要根据所有周边因素环境的实际情况加以灵活运用的，在现今文化氛围周边要把握好时代脉搏，要不断学习的所以座位一个优秀的管理人员也要不断的学习和了解大量的时尚因素，从而真正的做好管理工作。
我国娱乐酒吧分类酒单
（1） 烈性酒单
（2） 鸡尾酒及混合酒饮料单
（3） 葡萄酒、果酒
（4） 啤酒
（5） 软饮料
（6） 热饮料
（7） 果饼
（8） 佐酒小吃
作用：1.与配着原料的采购和储存
2.决定酒吧的经营风格和特色
3. 决定饮品操作方法和服务标准
4. 是沟通消费者的桥梁
5. 是研究客人的资料
国际酒吧分类酒单
1. 餐前开胃酒
金巴利
潘诺
2.雪利酒和波特酒
哈维斯
干萨克
3.鸡尾酒
亚历山大
黑俄罗斯
血玛丽
马丁尼干
青草猛
吉姆莱特
哈威？尔班格
曼哈顿
红粉佳人
生锈钉
威士忌
4. 长饮
自由古巴
长岛冰茶
特基拉日出
飘仙1号
雪球
苏格兰苏打
朗姆可乐
伏特加汤
特基拉泡
5. 无酒精鸡尾酒
波斯猫
威士忌
积丹尼
加拿大俱乐部
施格兰特醇
芝华士
金发地
黑方
红方
（7）朗姆酒
（8）金酒
（9）伏特加
（10）特基拉酒
（11）干邑 科涅克
轩尼诗
马爹利
人头马
（12）餐后利口酒
百利士
君度
杜林标
卡鲁瓦
啤酒
葡萄酒
软饮料
鲜榨果汁
热饮
奶茶
咖啡
甜品
果饼
加仑
吧台酒水操作原则
1. 熟悉酒吧设备用具的位置及操作要求
2. 严格按程序操作设备沿用用具遵守安全规则
3. 掌握饮品的特征及使用要求
4. 调制饮料及倒酒当客人面进行
5. 严格执行酒？？从而控制成本，并使用标准量杯量酒
6. 酒水操作规范、标准。
7. 掌握各种酒品的调制方法及使用要求
8. 对客人保持礼貌、友好、热情的态度，具有满足客人特殊酒品要求的能力
9. 严格执行个人和酒吧的卫生清扫，要按规定清洗和控干酒杯
10. 按酒品特征、类别和储藏酒品，如葡萄酒，香槟应平放从而防止瓶塞干裂导致酒水变质。
11. 含co2的气体酒水如：啤酒泡沫酒碳酸饮料及葡萄酒要轻拿轻放
人员培训：主要应该从职业素质和职业能力两方面进行
职业素质：
一、 工作态度
客人喝着我看着，客人玩着我忙着
要求：1.对酒吧服务工作有全面正确的认识
2. 培养自己对本职工作的兴趣
3. 用最好的心态和最大限度满足客人的合理需求
4. 遇事冷静，心态平和
5. 对客人服务尽善尽美
评估：具备1-3条就具备了酒吧服务的基本素质掌握1-5条就是优异的服务员.
二、 服务意识
1. 要从理解上认识从事职业的特点以及自己所扮演的角色特点
2. 要从情感上视客人为自家人是该被照顾被体贴的对象
3. 要把服务从自己的行为上体现出来
4. 想客人之所想，急客人之所急，把工作想在客人前面，树立客人永远是对的服务理念
自我评估
你如果掌握5面要点就具备了从事任何职业都有的基本素质
知识面广
素质要点：
1. 酒水知识。熟悉各类酒水的产地、价格、特点、饮用方法。
2. 酒具设备使用与维护保养常识，掌握各种酒具及相关设备的使用、保养、维护的步骤和要领。
3. 食品营养卫生知识，懂得酒与食品的搭配知识
4. 民俗与饮食卫生习惯，了解客人的民族习惯，宗教信仰、禁忌和饮食习惯。
5. 服务心理学：利用客户的心理通过观察了解消费者的心理需要，提供个性化服务
6. 外语会话：能用外语对客服务
7. 音乐欣赏知识：便于和客人交流和满足客人的要求
8. 美学常识：了解室内装潢，环境布置色彩搭配知识，具备一定的鉴赏能力
9. 文学知识：有一定的文史知识，熟悉有关品酒的历史典故和名人典故
10. 其他学科知识：要不断的学习营销学公共关系学等方面的知识
自我评估:
如果掌握了1-3点,就具备了酒吧服务员应有的只是素养。你对客人的所作所为就能体现出酒吧文化和内涵，在你身上充分体现出来，对吸引回头客有不可低估的作用，如果你掌握了7-9点，你就可以在服务领域和管理领域内成为佼佼者。
身体素质好：
必须调整好个人休息时间，并对腿力、臂力、腰力进行锻炼。
凡有痢疾伤寒‘病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症一概不准上岗。
酒吧服务工作不出门行千里
仪容要求：
1. 根据季节环境，酒吧风格着装
2. 工作服保持整洁
3. 男员工发不过领，不得盖住耳朵，不留长鬓角，发髻线清楚，梳理整齐。
4. 女员工长发必须盘起，梳理整齐，短发不超过肩，两侧头发梳至耳后。
5. 不能有异味，给客人以整洁清新的感觉
6. 男员工不留胡须，女员工化淡妆，并注意口腔卫生，不能有异味。
手部:
男女服务员不能留指甲，涂指甲油，并注意手部护理和清洁
举止优雅：
站：1.面对客人时站立服务
2.站立时自然端庄目视前方，嘴微闭面带笑容
3.挺胸收腹，双肩自然下垂。
4.不得依靠他物
蹲：1.左腿在前，右腿在后，屈膝蹲下
2.切勿弯腰，不能用臀部对这客人，不礼貌、不文明
走：
1.挺胸收腹，双肩平齐，自然下垂，手臂伸直，手指自然弯曲，，手臂自然摆动，目视前方面带微笑。
2.尽量走直线，步伐不能快，步态轻盈。
3.与客人相遇时，点头示意，侧身让开
4.客人多或遇到紧急事件时，切勿急躁或在工作区域急跑
5.在与同事同行时，切勿一道行走相互搂抱，奔跑追逐
鞠躬：
双手放于胸前，左手在上右手在下，双腿并拢上半身略向前倾，前倾时吸气，恢复时呼气。
其他举止要求：
1. 在客人面前不得挖耳朵，抠鼻子，搔头发，剔牙齿
2. 上班时不许吃大蒜等有异味的食品，打喷嚏时要背向客人或用纸巾掩住口鼻。
3. 上班不许吃东西，嚼口香糖，不吃用作鸡尾酒装饰的各种饮料
4. 工作中原则不能背向客人，调酒取物也要侧身。
？？的礼仪：
称呼礼：
1.“小姐”“太太”“女士”“先生”。
2.知道客人姓名后可将姓名和尊称搭配使用。
3.对有职务学位的人士，应予以相对应的称谓“张教授”王主任“等
4.使用外语时，注意外语的？？表达与汉语的区别
问候礼：
上午好，您慢走，欢迎再次光临，生日快乐，圣诞快乐，发现客人走进，应主动示意他们的到来，不应无所表示。
沟通礼仪：
与客人沟通，语调优美，语速适中，用词贴切
1. 与客人交谈，认真倾听，诚恳回答
2. 回答问题，表达要准确，清楚语言简介
3. 不能用“不知道“等否定的词语，要积极婉转地回答客人的问题
4. 谈话声音以双方能听清楚为限，语调平稳、轻柔、速度适中。
5. 切勿中途打断客人讲话，必须等其讲完在回答其提出的问题
6. 不介入客人间的争论
7. 不谈论宗教信仰和政治问题，以免产生争论的导火线
8. 避免与熟悉的客人长谈而冷淡其他客人
9. 如果有酒吧客人的电话，即使知道客人在哪里也要回答“我去看一下”,然后设法通知受话者，由受话者决定是否接听。
10. 客人心情不好，言辞过激时，不能面露不悦，态度要诚恳
11. 遇到行为???顽固的客人，给他们微笑，让他们沉浸于自娱自乐中要比打扰他们更好。
12. 不能在客人面前讲家乡话，扎堆聊天
13. 遇事急找客人时，应先说“对不起”征得客人同意后再与客人交谈
14. 因工作原因离开客人时要说“对不起，请稍后”回来时要说“对不起，久等了”。
自我评估
检查自己工作时服务礼仪是否到位？是否有顾此失彼？当工作不达要求，不要泄气，严格要求自己。
职业能力：
一、 语言表达能力：
要点：1.使用优美的语言和能够使客人愉快的语调，服务过程就显得更有生气。
（3） 使用迎宾语问候语称呼敬语电话敬语服务敬语道别敬语为客人提供规范化服务
（4） 能够使用英语，或其他外语进行服务并解决一些服务中的基本问题。
（5） 善于用简单明了的语言来表达服务用意。
自我评估：
1. 如果你掌握了1-2电你就具备了用语言交际能力，可以为客人进行一般性的语言服务
2. 掌握1-3点，你可以为所有的客人提供一般性的语言服务
3. 掌握1-4点，你就具备称谓一名优势服务员的重要技巧。
自控能力：
1. 有较强的自控能力，可以在短事件内迅速的调整自己的不良情绪
2. 面对压力有调整心态的能力，以最佳状态为客人服务
3. 对客人的过激言行，能以平和的心态和语言平息或化解矛盾。
在偶发事件的时候忙而不乱，遇事不惊对此类事件处理的好可使酒吧不受损失，又不让客人失望。
人机交往能力：
1. 能和领导、同事及客人处理好各种关系
2. 尊重领导，同事。尊重客人
3. 能尊重各种管理制度和规定
4. 有主动和其他部门协调工作的能力
5. 有及时和同事领导沟通信息的能力
自我评估：
1. 具备了1-3点，就会把互动、互敬互爱的精神体现于言行中，成为受同事和领导赞许的能力

6楼
2. 具备了1-5点你就具备了一名服务员应有的团队精神，你的业绩就会在团队中体现出来，并且得到同事和领导的认可。
职业能力：推销能力
1. 有适应适时妥当推销酒水的能力
2. 有灵活多变的推销技巧
3. 会运用敏锐多变的推销能力
自我评估：
1. 具备了1-2条就会在服务中有目的的推销酒水
2. 具备了1-3条就会得到最好的回报，你的业绩会日益突出，酒吧生意就会红红火火。
记忆能力：
1. 能分清回头客和新到的客人。
2. 能记住回头客的个性化要求，记住客人，尤其是常客喜欢的酒水
自我评估：
掌握上述能力要点，就能为客人提供个性化服务，有助于你在客人心目中树立良好的形象。
职业能力六：预测和判断能力
1. 能运用自己掌握的酒水知识，来分析客人的消费需求，帮助客人正确点酒品酒。
2. 根据所有客人的年龄，性别，喜好，文化程度等，合理建议客人的能力。
3. 会察言观色，根据客人的情绪表情了解客人的需求
4. 能够根据客人的眼神，表情言谈等肢体语言在短期内推断客人的身份文化层面地位预测出可提供的服务项目，为客人提供最佳服务。
自我评估：
1. 具备了1-3点你就有了超前的服务理念和服务水平，你的工作一定会很出色
2. 具备了1-4点，你的业绩就会在升到一个较高的层面，被领导重用和自我？？的机会就会大大增加。

酒吧 管理及培训 和部门分工
A、常务副总经理
直属上级：董事总经理
下 级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1 认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。
3 制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4 认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5 注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B 大堂经理
直属上级：常务副总经理
下 级：大堂主管、清洁部、迎宾
1 在常务副总经理的领导下， 全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2 严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作
3 建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7 搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。
8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9 参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。
C 营销部经理
直属上级：常务副总经理
下 级：经理助理
1 直接对常务副总经理负责。
2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。