How would you like your steak?
您的牛排要几分熟？
美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
三分熟？就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
专业术语：
牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。以下是介绍煎製牛排的生熟度：
♡Very Rare：极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
♡Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
♡Medium Rare：中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
♡Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。
♡Medium Well：中熟，7分熟。煎的时间10~12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。
♡Well Done：全熟，煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。
What kind of accompaniments you choose to match your steak?Or:What would you like to go with your steak?
您想要什么配菜？牛排配菜（Accompaniments）
马铃薯Potato
Mashed Potato（马铃薯泥）
Baked Potato（烤马铃薯）
French Fries（马铃薯条）
其他蔬菜Vegetable
一小节煮过的玉蜀黍（Corn）
数颗绿色花椰菜(Broccoli)
数片小蘑菇（mushroom）
洋葱（Onion）
牛排调味料（Condiment）
在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是 A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。非大众化的牛排馆供应由厨师自製的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce）。
A1 Steak Sauce （A1牛排酱）
Black Pepper Sauce（黑胡椒酱汁）
Wild Mushroom Source（蘑菇酱汁）
Heinz 57
Heinz番茄
最后附上一段西餐厅情境英语，你都看懂了吗？
Waiter：What kind of steak you prefer for the dinner?
Guest：Mmm, they all look appealing,do you have any suggestion？
Waiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon.（Prime等级的菲力牛排） It is very light and tender.
Guest：What do you mean by Prime Grade?
Waiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.
Guest：I see, so I take your advice, let's try your Filet Mignon.
Waiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare（5分熟）.
Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food.
Waiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy.
Guest：I'll try, don't let me down.
Waiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.
Guest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?
Waiter：We certainly do. Any condiment?
Guest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak.
Waiter：Do you want some wine to go with the steak?
Guest：A glass of your house wine will be fine
Waiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes.
......
Waiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.
Guest：Thanks a lot.
......
Waiter：How is the dinner? Do you like the steak?
Guest：Terrific, everything is so tasty.
Waiter：After the main course, do you want some dessert?
Guest：I’m really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？
Waiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream?
Guest：The black will do.
